昨日は久しぶりに磯子「根岸丸」よりアジ釣りでした。
中型アジが入れ食いで楽しい時間を過ごすことができました。（自主規制50匹）
ただ、まだ残暑厳しく熱中症予防は必須です。いったいいつになったら涼しくなるのか…
今日はアジに付いて少し書いてみます。
アジの名前の由来は味が良いから「アジ」になったそうですが、
アジは比較的スーパーマーケットなどで簡単に入手できる魚ですが…
港鶴のアジは少し違います
（少しじゃなくてだいぶかなぁ）
近年、東京湾の居付きアジ（金アジ）が美味しいとメディアなどでも話題になっています。
東京湾はアジの餌になるプランクトンが豊富で、湾内なので潮の流れが緩く、根に居着いて大きな移動もしないのであまり筋肉質にならず身は程良い柔らかさを保ってます。
なので身質良くまた脂のノリが良いのです。
そんな金アジですが、
港鶴はこの金アジの中でもまたまたこだわりを持って根岸丸（ここの社長もアジにこだわりを持っています）で釣る最高の金アジを使用してます。
1匹、1匹、丁寧に取り込み、釣ったその場で➖60°で作ったキンキンの塩氷で一気に締めますので完璧の状態です。
その完璧な状態の金アジを一晩寝かせて、次の日に全て捌きます。
悪い訳ではありませんが、
市場で売っているアジは大半は大きな網で大量に取って大量の氷水に入れて地方からトラックに揺られて市場に入荷します。そのアジを仲買人が買ってスーパーマーケットのバイヤーや店が買って、店頭に出る。こんな感じだと思います。
「アジ流通経路」
普通の店のアジ
沖で大量に網で獲る→近隣市場に卸す→トラックで輸送→地元市場入荷→仲買→バイヤーor仕入れ担当者→店頭→お客様（他ルートがあると思いますが）
港鶴のアジ
沖で釣る（金アジ）→捌いて店頭→お客様
これが鮮度と美味しさの違いです。
そんな金アジですが、
本日は、お刺身、たたき、なめろう、フライでご提供します。
是非ご賞味下さい。
本日のオススメ
本マグロ刺身¥1000
カンパチ刺身¥700
ウメイロ刺身600
金アジ刺身¥600
太刀魚炙り刺し¥600
その他金アジ料理多数
本日はご予約ありません。
空席多数です。
ご予約お待ちしています。
家庭料理 港鶴
店直通電話
080-4191-3726（16:30〜）
食べログ予約ページ
050-5590-1354
神奈川県横浜市鶴見区鶴見中央2-1-19 1F
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140210/14055308/
HP
https://minazuru.com/
本日も笑顔で元気に営業します。
皆様のご来店お待ちしています。
